「創業以来変わってないですよ～。でも少しずつ変化はしてるけど（笑）」冗談とも本気ともつかない茶目っ気たっぷりに話す店主のニコやかで気さくな雰囲気も、創業時から変わっていないことのひとつだ。変わったところと言えば、阿部さんの頭髪の白髪が増えたことくらいか。その分、麺もスープも貫禄さえ感じられるほど、自信に満ちた一杯になっているのだが。

好みの味を券売機で指定
あとはひたすらすするべし。

メニューは「中華そば」と「つけそば」、そして限定の「気まぐれまかない」の3種が基本だ。麺の量は小盛り250g、普通300g、大盛り350g。ちなみに通常のラーメン店の場合、麺量は150g前後。となるとケンチャンラーメンの麺量はその倍ということになる。しかもどこにでもあるようなオーソドックスな麺が倍ではなく、ケンチャンラーメンならではのゴワゴワワシワシ食感の食べ応え十分な麺である。麺に力があれば、スープも相応に力強さが必要というわけで、動物系に煮干しを組み合わせたガツンと第一印象を刻むかのごとく、スープも旨味がしっかりしている。この衝撃のラーメンは一度ハマると通いたくなる魅力にあふれている。タレの濃さや油の量はお好みで選べるのもいい。極太麺の野武士のごとく荒ぶる姿に煮干しがぴたりと寄り添い、さらに動物系の旨味もしっかり感じさせながら、接客も申し分ない。間違いなくラーメン処・山形を代表する一杯である（2025年取材）。